2017年11月19日 星期天

她只用了一张纸巾,一秒识别陈米和新米,太神了!

来源:新华社微信 2017-09-08 13:12:36 记者:

去超市买米时,

总担心买到陈米或翻新米。

想要吃到健康放心的新鲜大米,

快来学学这些识别方法吧!

纸巾鉴别法


陈年旧米通常会被黑心商家们重新包装,经过工业白蜡油浸泡加工后,伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米,不小心吃到这种翻新米,便会恶心头晕、上吐下泻,对身体伤害极大。

怎么鉴别大米的好坏呢?方法非常简单:

挑选大米时,用一张纸巾包着抓取一小把大米,将大米紧紧攥在手里,紧握一小会。

然后打开纸巾,将大米倒回米袋中,仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。

如果有淡黄色或无色的油渍印记,说明这是经过打蜡加工过的陈米;如果包裹大米的纸巾上干干净净,并无油渍,便证明是新米。

四招辨别“高阶”陈米


简单的、粗劣的“翻新米”,可以用纸巾很快鉴别,但有些被反复打蜡抛光过的陈米,加工过程更加精细,用纸巾就无法准确鉴别了。

这时,我们就需要用上另外的鉴别技巧,才不会被陈米的“外表”所欺骗。

一: 看

新米的色泽透明,米头(胚芽部)通常呈乳白色或淡黄色,新米的胚芽通常会保留的较多一些,乳白色的小点就更加明显;而陈米经过反复加工,米头处几乎看不到乳白色胚芽,只留下一个小缺口,另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。

新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工,其表面会有很多白沟纹和裂纹,并且陈米表面通常会有很多灰粉,看起来色泽暗沉。

二: 闻

新米闻起来,会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香,只有米糠味,有些经过化学加工的翻新米,用袋子装起来密封一会后,就会闻到明显的霉腐味道。当然,如果闻到米的味道特别香,也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

三: 捏

新米中的水分比陈米多,抓一把在手里,使劲捏一捏,会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实,最新鲜的大米有时可以捏聚成一团,而且捏完之后手里不易留下残渣;而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散,有的翻新米一捏就碎,还会留下很多白面状的残渣。

特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米,摸上去还会有油腻黏手的感觉。

四: 咬

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬,会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎,嚼在嘴里也是一块块的;陈米一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。

辨别发霉大米


新米和陈米,或许还只是在口感上有差别。可有些已经生霉的大米,会被商家经过晾晒翻新后再次出售,这种霉变大米,含有致命的黄曲霉毒素,是万万不能吃的。

霉变的大米如何识别?

首先是闻味道,能闻到明显的霉味。其次,由于生霉大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,会有“出汗”反应,米粒潮湿、易结块;黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,胚芽处会变色发黄。



识别翻新的霉米,还有一招更简单的方法。黄曲霉毒素在紫外线照射下,会呈现淡蓝或淡绿色荧光。

因此,我们可以用紫外光识别,判断一下大米是否已经发生霉变。

学会了这几招,

再也不怕买到陈米霉米啦,

选对米才能吃得香!

来源:有品生活

负责编辑:陈穗岚

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