2020年02月22日 星期六

宴遇松茸,岂是一个鲜字了得

来源:i东莞 2019-08-15 09:32:51 记者:庄嘉颖 钟晨

松茸采食一年只有一回,实属来之不易。

越是珍贵的事物,就越让人向往。对于松茸美味,“祈康膳坊”创始人祁泽湖迷恋得够可以。为了让自家的素食馆有优质的新鲜松茸,每一年,祁泽湖都会率领团队,到不同的松茸产地采摘对比。

今年,他在“中国松茸之乡”四川雅江县带回来了一批个头大、肉质细、色泽好、味道香的优质松茸。“我们到雅江,走到海拔3500米的地方都没有找到,一直到3800米才看见这种松茸,正是这种极其严苛的生长条件才造就了这种不可不尝的高山美味。”

祁泽湖告诉记者,在他从事餐饮行业十多年间,东莞人对于健康美食和品质美食的需求一直在走上坡路,自近年来松茸大火以后,祈康膳坊的松茸销量更是逐年翻倍。“我们团队到雅江县以后,快速建立了松茸供销渠道,新鲜采摘的松茸从雅江到东莞,物流一天就可以到,一周以内一定要吃完。所以,客人也是盯准了时间到店,大家都想品尝到这种难得的鲜味,吃的人也是越来越多了。”

以松茸入菜,其朴素的外表下却藏着超乎想象的鲜美,常见做法有松茸鸡汤、松茸焖饭、松茸刺身、清炒松茸等。接下来《好食光》就要开启松茸的美味世界,带你走进祈康膳坊的松茸雅宴。

/品鉴松茸雅宴/

【松茸茶】

在宴席开始之前,先来一杯松茸茶唤醒你的胃。松茸茶是由顶级松茸干片搭配枸杞开水冲泡而成,能益胃补气,提高人体免疫力,茶色清冽,散发着松茸的独特清香,仿佛能嗅到自然时节变化的痕迹与气息。品饮一杯,茶汤入喉,口齿留香。

【松茸刺身盘】

第一道前菜是松茸刺身盘,将新鲜的野生松茸切成薄片,铺陈在冰块上以保持最新鲜的口感,辅以芥末酱油调味,不经烹煮的松茸保持着最原始的自然鲜香,让人品尝松茸的原生之味。

【松茸石斛花汤】

一道开胃前菜过后,松茸石斛花汤上场了。这盅汤精选了新鲜松茸搭配“九大仙草”之一的石斛花、枸杞、莲子等营养食材温火慢炖而成,汤色澄清,清甜可口,仿似盛夏松林中的一道清泉,轻柔绵长的淡淡清香流淌在舌尖,蔓延唇齿,弥香四溢。

【藜香脆秋葵】

藜香脆秋葵作为第一道主菜可谓光彩夺目。鲜嫩的秋葵里包裹着由山药、玉米、板栗、马蹄等组成的丰富馅料,外层裹上被称作“粮食之母”的藜麦炸制金黄,点缀上新鲜松茸提升口感,轻咬一口,外酥里糯,回味无穷。

【碧绿松香黄豆腐】

松香豆腐是由有机黄豆粉搭配新鲜松茸制作而成的,再将其浸润在清甜的菠菜汁中,上面以花草装饰之,一泓碧汤,盈盈如许,温软如玉,鲜嫩可口。

【炭烧野生鲜松茸】

一阵大雨过后,远处山岚上升起雾霭,鲜美的松茸便来自于遥远的松林土壤中。最高端的食材往往只需要使用最朴素的烹饪方式,将新鲜松茸搭配特制酱汁,包裹在荷叶中烤制而成,沁染着荷香味的松茸鲜嫩可口,汁汁入味。

【上汤浸时蔬】

现在正值夏秋交际之时,凉意未至,暑意未消。因此我们精选的时蔬是具有清热消暑食养功效的野生枸杞叶,浸润在由鸡蛋熬制的营养高汤中,最后点缀上新鲜松茸。菌香鲜嫩,蔬香清甜,暑意尽消。

【泉水松香五常米饭】

松茸雅宴的主食是泉水松香五常米饭,采用的是来自东北五常的有机大米搭配新鲜松茸粒清蒸而成,口感甜糯;装盘配以金黄色的杏鲍菇丝和日式黄萝卜点缀,最后浇上松茸清汤提升鲜味,带来人体所需的滋养。

全媒体记者 庄嘉颖 钟晨/文

全媒体记者 李梦颖/图

全媒体编辑/贾庆森

责任编辑:马盛龙

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